Die Lobello-Birnen-Kirschtomate erinnert an ihren Geschmack an die Tomaten von früher

Das die Lobello-Birnen-Kirschtomate als Geschmack des Jahres von spanischen Verbrauchern in den letzten drei Jahren ausgewählt wurde, ist kein Zufall. Der Geschmack und das Aroma dieser Frucht erinnern an die Tomaten von früher, diejenigen, die in der Lage sind, einen ganzen Raum mit ihrem Aroma und seinem Geschmack zu imprägnieren, der sie zu authentischen Köstlichkeiten für den Gaumen macht. Dennoch verschwanden diese Tomaten zugunsten profitablerer vom Markt.

Die Expansion der Lebensmittelindustrie verursacht, Rentabilität der Pflanzen zu gewährleisten, und sie auf produktivere Obst- und Gemüsesorten umzustellen, die langlebiger und resistenter gegen Schädlinge und Krankheiten sind. Folglich verloren so diese leckersten Tomaten, die aber weniger profitable sind, nach und nach an Bedeutung.

Die Suche der Verbraucher nach gutem Tomatearoma in der Speisekammer hat die Sorten mit guten organoleptischen Eigenschaften wieder ins Auge von Saatguthäusern und Bauern zurückgebracht. In diesem Bereich ist Lobello die Birnen-Kirschtomate mit dem meisten Geschmack in Spanien, wie validiert seit 2019 von den Verbraucher selbst.

Brix Grade

Das Geheimnis des hervorragenden Geschmacks der Lobello-Birnen-Kirschtomate liegt in ihrem Gleichgewicht zwischen Säure und Süße, dies drückt sich in seinem hohen Stufe an Brix-Graden aus. Diese Frucht liegt zwischen 11 und 12 Brix, eine der leckersten Sorten, die den Verbrauchern zur Verfügung stehen.

Was sind die Brix-Grade in Tomaten?

Die Brix-Grade beziehen sich auf den Gehalt an Saccharose - natürlichem Zucker- die in seinen Säften gelöste Früchte enthalten. Die Schätzung erfolgt jeweils auf 100 Gramm, wenn also 100 Gramm Tomate zehn Gramm Saccharose enthält, ist der Brix-Grad 10.

Um den Brix Grad in Tomate zu erstellen, wird ein Werkzeug verwendet, das als Refraktometer bezeichnet wird und die Lichtbrechung in der Frucht misst: je größer der Brechungswinkel, desto höher der Brix-Grad.

Der Geschmack von lobello

Wie wir schon gesagt haben, Brix-Grade sind nicht das einzige Maß zur Bewertung des Geschmacks. Im Falle von Tomaten ist ein ausgewogener Geschmack einem zu süßen Geschmack vorzuziehen. Trotz seines hohen Brix-Niveaus, ist Lobello eine ausgewogene Tomate in all ihren Facetten, wie von Küchenchef Antonio Gázquez erklärt wird.

"Es ist eine sehr ausgewogene Frucht, sowohl in ihrem Geschmack, wie in seiner Form, seine Textur oder seinem Aroma ", sagt der Küchenchef des Restaurants Las Eras (Tabernas, Almeria) und Leiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung bei La Gergaleña. "Es handelt sich um eine spektakuläre Tomate, mit einem sehr ausgewogenen süßen Geschmack und einer dünnen Haut, im Gegensatz zu anderen Tomaten mit zäher Haut, die schwer zu kauen sind ", erklärt Gázquez. Dank dieser Funktionen, ereichen die Früchte dieser Sorte am Gaumen eine sehr hohe Geschmacksintensität. Nach Meinung des Küchenmeisters, hat die Art der Kultivierung auf der Basis von NGS-Hydroponik-Kokos-Substraten grossen Einfluss darauf, ein Produkt von solch hoher Qualität zu erhalten, das unter anderem im, Lobello Museum, angebaut wird.