La tomate poire cerise Lobello se souvient pour sa saveur des tomates d’avant
Que la CHERRY PEAR LOBELLO TOMATO a été choisie comme Goût de l’année par les consommateurs espagnols au cours des trois dernières années n’est pas une coïncidence. La saveur et l’arôme de ce fruit rappellent ceux des TOMATES D’AVANT, celles capables d’imprégner de leur arôme une pièce entière et d’une saveur qui en faisait d’authentiques délices pour le palais. Cependant, ces tomates disparaissaient du marché au profit de tomates plus rentables.
L’expansion de l’industrie alimentaire signifiait que, pour assurer la rentabilité des cultures, plus productif, durable et résistant aux ravageurs et aux maladies était utilisé pour assurer la rentabilité des cultures. Par conséquent, les tomates qui étaient plus savoureuses, mais moins rentables, perdaient progressivement de l’importance.
La recherche des consommateurs d’avoir une tomate aromatisée dans leur garde-manger a une fois de plus mis dans l’œil des maisons de semences et des variétés d’agriculteurs avec de bonnes qualités organoleptiques. Dans ce domaine, Lobello continue d’être la « cerise » avec le plus de saveur en Espagne, validée depuis 2019 par les consommateurs eux-mêmes.
Grades Brix
Le secret de l’excellente saveur de la tomate poire cerise Lobello réside dans son équilibre entre acidité et douceur, cette dernière exprimée dans son haut niveau de degrés brix. Ce fruit mesure entre 11 et 12 degrés brix, étant l’une des variétés les plus savoureuses disponibles pour les consommateurs.
Que sont les grades brix dans la tomate?
Les grades Brix se réfèrent aux niveaux de saccharose – sucres naturels – qui contient des fruits dissous dans ses jus. L’estimation est faite par 100 grammes; ainsi, si une tomate contient dix grammes de saccharose pour 100, son niveau de degrés brix est de dix.
Pour évaluer les DEGRÉS BRIX DANS LA TOMATE, un outil appelé réfractomètre est utilisé qui mesure la réfraction de la lumière dans le fruit: plus l’angle de réfraction est grand, plus la teneur en degrés brix est élevée.
Le goût de Lobello
Comme nous l’avons déjà dit, les grades Brix ne sont pas la seule mesure pour évaluer le goût. Dans le cas des tomates, un goût équilibré est préférable à un goût trop sucré. Malgré son haut niveau de brix, Lobello est une tomate équilibrée sous toutes ses facettes, comme l’explique le chef Antonio Gázquez.
« C’est un fruit très équilibré tant par sa saveur, sa forme, sa texture ou son arôme », explique le chef du restaurant Las Eras (Tabernas, Almería) et responsable de la R&D de La Gergaleña. « Nous parlons d’UNE TOMATE EXPECTACULAIRE, avec un goût sucré très équilibré et une peau fine, contrairement à d’autres tomates à la peau dure et difficiles à mâcher », explique Gázquez. Grâce à ces caractéristiques, les fruits de cette variété atteignent une très haute intensité de saveur en bouche. De l’avis du maître cuisinier, le type de culture à base de substrats hydroponiques NGS de fibre de noix de coco dans lesquels ce produit est cultivé, entre autres, le musée Lobello, est l’un des facteurs qui influencent l’obtention d’un produit de si haute qualité.